La salsa al tartufo è un piatto per veri buongustai. È fatto dai funghi più costosi. Crescono sottoterra, a una profondità di circa 20 cm, e hanno la forma di tuberi di patata. Il colore negli esemplari maturi è nero. I funghi sono un potente afrodisiaco e contengono una grande quantità di vitamine B, PP e C.
Come fare la salsa al tartufo
I tartufi si mangiano crudi. Vengono tritati finemente e aggiunti a vari piatti. Ma tali prelibatezze non sono alla portata di tutti, a differenza della salsa al tartufo, che è considerata una delle più deliziose.
La sua preparazione è un procedimento semplice, accessibile anche ai cuochi alle prime armi. Non ci vogliono più di 30-40 minuti per unire tutti gli ingredienti. Ma il risultato di solito supera tutte le aspettative.
Il sugo completa molti piatti, rivelandone il gusto e l'aroma in modi nuovi. Ad esempio, gli snack vegetali sono conditi con esso: sono disposti su un piatto e sopra viene aggiunta una porzione di verdure in umido.
Ricette Salsa Tartufata
Gli antichi romani imparavano a cucinare i piatti dai funghi che crescevano sottoterra, comprese le salse al tartufo. A quei tempi, l'ingrediente principale veniva portato dal Nord Africa. Ora sono molte le ricette che vengono conservate con cura dai migliori chef del mondo. Ma tutti possono dar loro vita nella propria cucina.
Salsa al tartufo nero
Non tutti riescono ad apprezzare per la prima volta l'aroma speciale del tartufo. Ma vale la pena provare a implementare questa ricetta. Sarà un ottimo condimento per pasta o carne.
Ingredienti richiesti:
- fungo – 1 pz .;
- crema 20% – 250 ml;
- Parmigiano Reggiano – 70 g;
- porri – 1 pz.;
- olio d'oliva – 2 cucchiai l.;
- pepe e sale a piacere.
I tuberi di tartufo vengono pelati allo stesso modo delle patate
Fasi di cottura:
La salsa può essere utilizzata per condire sia un contorno che un secondo piatto.
Salsa al tartufo bianco
I tartufi bianchi hanno un aspetto poco attraente e poco appetitoso. In effetti, questi sono uno dei funghi più preziosi che crescono sul territorio della Russia. Sono famosi per il loro aroma ricco. I buongustai spesso lo paragonano alla combinazione di spezie squisite e umidità in una cantina. Per preparare un bicchiere di sugo, hai bisogno di:
- piccolo tartufo bianco – 1 pz.;
- olio al tartufo bianco – 50 ml;
- burro – 200 g;
- scalogni – 1 pz .;
- crema grassa – 100 ml;
- vino bianco – 200 ml;
- uno spicchio d'aglio – 1 pz.;
- un pizzico di pepe bianco macinato;
- sale a piacere.
La varietà bianca si trova nelle foreste temperate.
Come cucinare:
Il condimento al tartufo bianco si sposa bene con la carne
Salsa cremosa al tartufo
La crema dona al piatto una consistenza morbida e un sapore. È quasi impossibile rovinare questo condimento.Per preparare una cremosa salsa al tartufo occorrono:
- crema 33% – 40 ml;
- brodo – 250 ml;
- olio al tartufo – 1 cucchiaino;
- burro o grasso – 20 g;
- farina – 20 g;
- un mazzetto di prezzemolo fresco;
- pepe e sale a piacere.
Farina fritta con grasso – la base della salsa
Algoritmo:
Condimento adatto per spaghetti
Salsa al tartufo "Tartufo"
Proprietà distintive del "Tartufo", per cui lo apprezzano cuochi e massaie, sono la sua lunga conservabilità e la capacità di abbinarsi a piatti diversi.
Ingredienti:
- burro – 250 g;
- tartufi – 20 g;
- prezzemolo fresco e aneto – 1 cucchiaio ciascuno l.;
- cipolle verdi – 2 cucchiai. l.;
- basilico essiccato, rosmarino e dragoncello – ½ cucchiaino ciascuno;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- sale a piacere.
Come cucinare:
La salsa "Tartuffe" è simile a un'altra famosa salsa "CafedeParis"
Il condimento si usa così: tagliare una fetta e spalmarla su verdure o carne calde. Quando si sciolgono, aggiungono nuovi sapori al piatto.
Salsa all'olio di tartufo
Il vero olio al tartufo è una prelibatezza così come i funghi in base ai quali viene preparato. I piatti preparati da esso sono parte integrante della cucina italiana e francese. La ricetta della salsa all'olio di tartufo è semplice.
Ingredienti richiesti:
- funghi di bosco – 300 g;
- olio al tartufo – 5 ml;
- crema 33% – 250 ml;
- cipolle – 1 pz .;
- brodo vegetale o di funghi – 100 ml;
- olio per friggere;
- sale.
Ricetta:
Il condimento oleoso può essere aggiunto a qualsiasi piatto
Sugo al tartufo
Il sugo al tartufo è ottimo come condimento per qualsiasi piatto di carne. Per prepararlo, sono necessari i seguenti prodotti:
- brodo di carne – 300 ml;
- brodo di tartufo – 200 ml;
- Madera – 100 ml;
- burro – 3 cucchiai. l.;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- sale.
Fasi di cottura:
Il sugo risultante ha un aroma ricco
Salsa al tartufo con cipolle e prezzemolo
Si possono aggiungere erbe aromatiche per dare alla salsa ai funghi un sapore più ricco e fresco. Oltre ai tartufi stessi (occorrono 30-50 g), per la sua preparazione vengono utilizzati i seguenti prodotti:
- burro – 200 g;
- olio al tartufo – 2 cucchiai. l.;
- alcune piume di cipolle verdi;
- un mazzetto di prezzemolo;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Algoritmo di cottura:
Le erbe fresche sono un'ottima aggiunta al sugo di prelibatezze ai funghi
Con cosa si mangia la salsa al tartufo?
La salsa al tartufo è un'ottima aggiunta a molti piatti, dalla pasta italiana alle carni alla griglia o riso e verdure. L'elenco delle ricette per le quali è possibile utilizzare questo condimento è ampio. Si tratta di insalate, panini caldi, lasagne, risotti, spaghetti e persino pizza.
Conclusione
La salsa al tartufo è popolare tra i buongustai d'oltremare. In Russia, le tradizioni della cucina si sono perse negli anni post-rivoluzionari. Al giorno d'oggi, gli amanti delle prelibatezze in Russia lo stanno riscoprendo. Anche i cuochi alle prime armi possono sorprendere gli ospiti al tavolo festivo con esso.
