Friggere i funghi appena colti permette di ottenere da essi un ottimo piatto, che, per il suo gusto, può sorprendere anche i buongustai più stagionati. I ryadovki fritti sono apprezzati per il loro alto contenuto proteico e il gusto incredibile. Preparati con la giusta tecnologia, non sono inferiori ai rappresentanti più nobili del loro regno.
È possibile friggere le file?
La maggior parte dei rappresentanti di questa specie è classificata come condizionatamente commestibile. Tuttavia, ci sono alcuni funghi che risultano essere completamente immangiabili. Data l'ampia varietà di specie che crescono contemporaneamente nella stessa area di voga, la loro raccolta dovrebbe essere effettuata con la massima cura possibile. Alcuni di loro possono avere un odore sgradevole eccessivamente pronunciato e avere una forte deformazione del cappuccio.
Poiché il fungo è commestibile in modo condizionale, è importante scegliere il luogo in cui raccoglierlo in modo molto responsabile. I filari assorbono molto rapidamente le sostanze nocive dall'aria e dal suolo, quindi è necessario astenersi dal raccoglierle nelle aree urbane e nelle foreste lungo i binari. Affinché il fritto finito apporti solo benefici all'organismo, la raccolta deve essere effettuata in zone piuttosto remote.
Esiste una gradazione di aroma di funghi da 1 a 5. Le file sono divise nel gruppo 3. Ciò significa che in assenza di rappresentanti più nobili, puoi friggerli e ottenere un piatto piuttosto gustoso. È importante solo osservare alcune sfumature nella lavorazione iniziale e nella preparazione stessa dei funghi fritti.
Preparare le file per la frittura
La preparazione iniziale dei corpi dei funghi per la frittura avviene in più fasi. Le parti marce e danneggiate devono essere rimosse prima. I funghi vermi e troppo vecchi vengono gettati via. Una radice viene tagliata da ciascuna gamba. Dall'interno dei cappucci vengono rimossi insetti o sporco aderente. Le file vengono versate con acqua fredda con una piccola quantità di sale per 1-2 ore.
Il passaggio successivo alla preparazione dei filetti fritti è il loro trattamento termico primario. Si ritiene che il tempo massimo di cottura per le file sia di 20 minuti. Con un periodo di ebollizione più lungo, il prodotto potrebbe perdere la sua forma e perdere completamente il suo gusto e l'aroma luminoso dei funghi.
Affinché i corpi fruttiferi conservino meglio la loro struttura durante la cottura prolungata, si consiglia di aggiungere all'acqua una piccola quantità di acido citrico. Per 3 litri di liquido basta ½ cucchiaino. questo condimento. Ciò conserverà anche il loro colore naturale, prevenendo il possibile pallore.
Tutti coloro che hanno fritto i ryadovki conoscono il loro odore insolito, che ricorda il ravanello o la farina avariata. Per ridurre l'aroma indesiderato, vale la pena dare la preferenza agli esemplari più giovani. Più vecchio è il fungo, più note aromatiche ha. C'è anche un modo collaudato per sbarazzarsene: aggiungi qualche foglia di alloro, un paio di grani di pepe e un po' di aneto tritato nella padella durante la cottura iniziale.
Come friggere le file?
La ricetta di questi funghi è estremamente semplice e soddisferà anche le casalinghe più inesperte. I funghi, prelavorati e messi a bagno in acqua per diverse ore, vengono fatti bollire per 15-20 minuti. È molto importante rimuovere il calcare che appare. Successivamente, vengono gettati in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Una quantità abbastanza grande di acqua si raccoglie nei cappucci tra le piastre. Per eliminarlo completamente, si consiglia di conservare i funghi in uno scolapasta per 5-6 minuti.
Una piccola quantità di olio viene aggiunta alla padella in cui verrà fritto il prodotto preparato.Si possono friggere sia nel burro che nelle verdure. Con il burro, il piatto finito avrà un sapore più delicato e cremoso. Quando l'olio sarà ben caldo, adagiate i funghi nella padella.
I funghi filari devono essere fritti per 10-12 minuti. A seconda della consistenza finale desiderata, è possibile modificare il tempo di cottura. Per ottenere una crosticina dorata è sufficiente friggere per 12-15 minuti a fuoco medio. Il sale e i condimenti desiderati vengono aggiunti ai funghi fritti 2-3 minuti fino a completa cottura.
Ricette Righe Fritte
La tradizione di cucinare questo rappresentante del regno dei funghi va avanti da diversi secoli. Durante questo periodo, le hostess hanno creato empiricamente diverse combinazioni culinarie ideali. Nonostante il gusto dell'ingrediente principale sia piuttosto brillante ed espressivo, i componenti aggiuntivi possono migliorare significativamente le sue proprietà. I ryadovki fritti sono preparati sia per l'inverno che per il consumo istantaneo.
Come con altri funghi, i ryadovki sono idealmente combinati con panna acida e patate. Questi due ingredienti rendono un pasto semplice e soddisfacente. Le cipolle sono anche un'aggiunta essenziale a qualsiasi piatto di funghi fritti. Li rende più succosi e aiuta anche ad assorbire gli odori forti.
Ci sono ricette per file fritte e con additivi più interessanti. Per preparare i ryadovki fritti in un modo insolito, vengono combinati con formaggio, panna e maionese. I corpi di funghi con verdure fritte sono un ottimo piatto vegetariano. L'aggiunta di noci a un piatto del genere trasforma significativamente il gusto dei funghi fritti.
Una ricetta semplice per funghi fritti con cipolle
Questa ricetta è giustamente considerata una delle ricette più facili e intuitive. Le cipolle sono l'aggiunta perfetta ai corpi di funghi fritti. Un contorno di patate bollite è adatto per un piatto del genere. Per uso in cucina:
- 500 g di funghi;
- 1 cipolla media;
- una miscela di peperoni macinati;
- sale a piacere.
Le file lavorate in anticipo vengono bollite per 20 minuti in acqua bollente, quindi scartate in uno scolapasta. I campioni particolarmente grandi vengono tagliati in piccoli pezzi. Successivamente, vengono fritti in olio vegetale fino a doratura. In una padella a parte, soffriggere le cipolle tritate fino a renderle trasparenti. Unire gli ingredienti in una comune padella antiaderente, condire con sale e un misto di peperoni.
Righe fritte con panna acida
La combinazione del sapore dei funghi con la panna acida consente di ottenere un ottimo piatto che sarà apprezzato da tutti i membri della famiglia. Per lui, è meglio usare il prodotto più grasso. La panna acida del 20% di grassi è la più adatta: darà un delicato gusto cremoso.
Per preparare un trattamento avrai bisogno di:
- 1 kg di file;
- 300 g di panna acida grassa;
- 300 g di cipolle;
- sale e condimenti a piacere.
Le cipolle vengono tagliate a cubetti e fritte in olio vegetale insieme a funghi bolliti per un quarto d'ora. 10 minuti dopo l'inizio della frittura, vengono aggiunti panna acida e un po 'di sale. Coprire la padella con un coperchio, ridurre al minimo la fiamma e friggere per altri 2-3 minuti.
Righe fritte con patate
Le patate sono la spina dorsale di una ricetta sostanziosa. Questo piatto non ha bisogno di un contorno: è ottimo per un pasto completo. Il prodotto finito può essere guarnito con prezzemolo tritato finemente o aneto se lo si desidera.
Per preparare un piatto hai bisogno di:
- 1 kg di patate;
- 1 kg di funghi;
- 500 g di cipolle;
- olio per friggere;
- sale e condimenti a piacere.
Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e fritte fino a renderle morbide. La cipolla e le file bollite vengono fritte in un'altra padella fino a quando non sono quasi completamente cotte. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una padella capiente, vengono aggiunti condimenti e sale, quindi fritti, mescolati periodicamente.
Filetti fritti con noci
L'aggiunta di noci tritate trasforma un semplice insieme di cibi in un capolavoro culinario. Le note di nocciola esaltano perfettamente il forte aroma di funghi. Non vengono utilizzati altri ingredienti aggiuntivi. Per preparare 1 kg di filetti, prendi 300 g di noci e un po' di sale.
Le file vengono bollite per 10 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Quindi vengono disposte in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Si tagliano a pezzi e si friggono in abbondante olio a fuoco medio per 15 minuti. Le noci vengono macinate in un mortaio e aggiunte agli ingredienti principali. La massa viene mescolata e fritta per altri 10-15 minuti, salata e servita.
Filetti fritti con maionese
Qualsiasi piatto con maionese ha un gusto delicato e molto luminoso. Nonostante il fatto che questo prodotto non sia considerato il più utile, le caratteristiche gustative dei piatti a base di maionese aiutano le persone a dimenticare i suoi alti valori calorici. È meglio usare questo prodotto in combinazione con un contorno di purè di patate.
Per la ricetta utilizzare:
- 1 kg di filetti precotti;
- 3 cipolle;
- 1 carota;
- 300 g di maionese;
- 3 cucchiai. l. Burro;
- sale e condimenti a piacere;
- verdi per la decorazione.
Le cipolle vengono tagliate a semianelli sottili, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, i funghi bolliti vengono tagliati a cubetti. Mettere la cipolla nell'olio riscaldato e friggerla per 5 minuti, dopodiché aggiungere le carote. Non appena le carote sono leggermente rosolate, le file vengono aggiunte nella padella.
Dopo 15 minuti di frittura, al composto di verdure e funghi si aggiungono maionese, sale e pepe. Il fuoco è impostato sulla posizione minima, la padella è coperta con un coperchio. Il piatto viene stufato per 10-15 minuti, rimosso dal fuoco, decorato con erbe e servito.
Filetti fritti con formaggio
L'aggiunta di formaggio a qualsiasi ricetta permette di ottenere un prodotto più nobile e appagante. Il gusto del formaggio unito ad un delicato aroma di funghi è garanzia di un'ottima cena.
Per preparare un piatto squisito, usa:
- 1 kg dell'ingrediente principale;
- 100 g di formaggio a pasta dura;
- 100 g di carote;
- 100 g di cipolle;
- 2 cucchiai. l. panna acida;
- 1 uovo;
- sale a piacere.
I funghi e le verdure vengono tagliati a cubetti. Friggere le cipolle con le carote fino a doratura. In un'altra padella, le file vengono fritte allo stesso stato. Si uniscono alle verdure e si condiscono con una salsa a base di panna acida, uova e formaggio. Tutti gli ingredienti vengono salati, impastati, coperti e stufati per circa mezz'ora a fuoco lento.
Filetti fritti con salsa di pomodoro
Se non si tiene conto della cottura preliminare delle file, ci vorrà solo mezz'ora per preparare un delizioso fritto. Un tale prodotto è un'aggiunta ideale a un contorno di patate bollite.
Per preparare questo piatto senza pretese, usa:
- 500 g file;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- 50 ml di acqua;
- sale e condimenti a piacere.
I corpi dei funghi prebolliti vengono tagliati a cubetti e spalmati in una padella preriscaldata. Sono fritti fino a doratura. Successivamente, vengono aggiunti concentrato di pomodoro e un po 'd'acqua. Il piatto viene condito con sale e pepe macinato. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e fritti sotto un coperchio a fuoco minimo per 10-15 minuti.
Righe fritte con crema
Un tandem di funghi e sapori cremosi è la garanzia di un piatto delizioso. Per friggere i funghi con la panna, è necessario utilizzare un prodotto medio grasso – 15-20%. Il piatto finito avrà una struttura delicata e un leggero aroma di funghi.
Per preparare una prelibatezza, usa:
- 1 kg di filetti precotti;
- 300 ml di crema al 20%;
- 30 g di burro per friggere;
- un mazzo di aneto;
- condimenti e sale a piacere.
I funghi vengono tagliati a pezzi e fritti nel burro fino a quando non saranno ben dorati. Successivamente, viene versata la panna, il calore viene ridotto e si spegne per 1/3 di ora. Cospargere il piatto quasi finito con sale, pepe macinato ed erbe aromatiche tritate. In modo che tutti gli ingredienti siano meglio saturi dell'aroma delle erbe, vengono fritti per altri 5-6 minuti a fuoco basso.
Righe fritte con verdure
Per un'ottima cena magra, puoi aggiungere le tue verdure preferite all'ingrediente principale. Puoi usarne quasi tutti, ma melanzane e peperoni si combinano meglio con le file.
Per preparare 1 kg di funghi, aggiungi loro:
- 300 g di melanzane;
- 300 g di peperone;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino erbe provenzali secche;
- sale a piacere.
I peperoni vengono puliti dai semi e tagliati a cubetti, le melanzane vengono tagliate a cubetti. I funghi bolliti e ciascuna delle verdure vengono fritti in una padella separata fino a cottura. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati in un grande contenitore, conditi con sale ed erbe provenzali. La miscela viene fritta a fuoco basso per altri 5-10 minuti.
Contenuto calorico dei filetti fritti
Come altri rappresentanti del loro regno, i ryadovki sono un prodotto abbastanza ipocalorico e dietetico. Tuttavia, contengono una percentuale abbastanza elevata di proteine. Quando fritto, il piatto finito contiene 3,1 g di proteine, 6,4 g di grassi, 2,8 g di carboidrati e 63,1 kcal per 100 g di prodotto finito.
I valori nutrizionali possono variare notevolmente a seconda della ricetta utilizzata. Se friggi file con maionese o panna, il contenuto calorico del piatto finito aumenterà in modo significativo. I corpi di frutta fritti con verdure ti manterranno a basso contenuto di calorie e incredibili benefici per la salute.
Conclusione
Le file fritte sono un'ottima soluzione per utilizzare questi frutti di una caccia tranquilla. Combinato con panna acida, patate e altri ingredienti, puoi ottenere un ottimo piatto che sorprenderà anche i buongustai esigenti. Per una ricetta più sofisticata, puoi friggerli con panna, formaggio a pasta dura o noci.
