Cipolle: benefici per la salute e danni

Cipolle: benefici per la salute e danni

 

La cipolla è una pianta perenne della famiglia delle cipolle. Le cipolle differiscono dalle cipolle verdi in quanto il bulbo si sviluppa principalmente in questa pianta. Nelle cipolle verdi, al contrario, le cipolle sono molto piccole e c’è molto verde.

Per la prima volta l’arco fu menzionato già nel IV millennio a.C. I Sumeri, gli Egiziani consideravano questa pianta quasi sacra, i bulbi servivano come offerta agli dei e ai faraoni. Hanno persino giurato sulla prua e poi hanno tenuto la lampadina. Non poteva essere mangiata, perché fungeva da garante dell’onestà.

I romani credevano che l’arco sostenesse la forza e il morale dei soldati. Usando l’esempio della lampadina a più strati, i saggi hanno spiegato la struttura del mondo che li circonda. Sotto Ippocrate la conoscenza delle cipolle come pianta medicinale era particolarmente diffusa.

Quando questo ortaggio è apparso in Rus’, non si sa esattamente. Ma alla fine, è diventato un vegetale da tutti i disturbi. Fasci di cipolle venivano appesi in casa durante le epidemie. Durante l’enorme mare di bestiame, sul collo degli animali venivano messe “collane” di cipolla e aglio, proteggendole dalle infezioni.

Le cipolle sono note per la loro capacità di provocare lacrimazione. Ciò è dovuto al fatto che quando le cellule della pianta vengono danneggiate, viene rilasciata una sostanza che irrita la mucosa dell’occhio. I vapori si dissolvono nelle ghiandole lacrimali, formando acido solforico a bassa concentrazione. Non può far male, ma provoca molto disagio. Si ritiene che gli chef professionisti non piangano quando tagliano le cipolle perché usano una lama affilata e lavorano il più velocemente possibile. Il taglio sottile consente di danneggiare meno cellule di cipolla.

Puoi anche ridurre questo spiacevole effetto pre-raffreddando la cipolla in frigorifero: questo rallenterà la reazione chimica. Dovresti anche sciacquare spesso il coltello e la cipolla, lavando via la sostanza aggressiva. I giapponesi hanno risolto radicalmente il problema: dopo 20 anni di lavoro, hanno tirato fuori una varietà di cipolle che non emettono sostanze lacrimali.

Ora quasi la metà della produzione mondiale di questo ortaggio è in Cina e in India.

Come scegliere e conservare le cipolle

Esistono dozzine di varietà di cipolle: differiscono tutte per aspetto, gusto e durata di conservazione. Le cipolle rosse, bianche e viola si conservano meno, ma sono più tenere e di sapore dolce. Le cipolle con bucce gialle sono le più stabili in conservazione, hanno un sapore aspro e amaro.
Scegli lampadine di medie dimensioni: quelle piccole si asciugano rapidamente e quelle grandi iniziano a marcire. La cipolla deve essere compatta, con una forte compressione per fare uno scricchiolio. Non prendere le cipolle con le piume, i verdi prendono i nutrienti dalla verdura, inoltre, si deteriora rapidamente.

Le cipolle fresche e intatte non hanno un odore forte (fino a quando non vengono tagliate, ovviamente). La buccia dovrebbe essere sottile, asciutta.

Non mettere le cipolle in frigorifero, andrà bene un posto buio e fresco nella stanza. Metti i bulbi in scatole di carta o cartone, ci deve essere una buona ventilazione, altrimenti le verdure marciranno. I bulbi ordinari rimarranno fino a sei mesi, le varietà dolci non più di 4 mesi.

La cipolla sbucciata e tagliata si conserva solo in frigorifero. Avvolgilo nella pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica e usalo entro pochi giorni.