Aceto: benefici e danni al corpo

Il prodotto è noto fin dall’antichità ed è comparso per caso a seguito della conservazione accidentale di vino stappato, che si è poi acidificato sotto l’influenza di batteri e aria. Esistono molte varietà di aceto: di mele, di vino, balsamico, di siero di latte e altri. Possono essere prodotti chimicamente e con l’aiuto di batteri speciali.

I benefici dell’aceto

L’aceto viene prodotto sotto forma di una soluzione di varie percentuali di acidità: 3, 6 e 9%. Una piccola percentuale viene solitamente utilizzata per il cibo.

Quando l’aceto viene utilizzato in piccole quantità in cucina, quest’ultimo viene assorbito più facilmente dall’organismo, poiché l’aceto aiuta a scomporre le proteine. Inoltre ammorbidisce le fibre e rende il cibo più tenero e appetibile. L’aceto è usato come conservante tradizionale per le preparazioni invernali, per preparare insalate, antipasti freddi e marinare le carni.

Con una ridotta acidità del succo gastrico, la digestione del cibo è difficile e vengono assorbiti meno nutrienti. Detto questo, l’aggiunta di aceto al cibo può aiutare il processo di digestione.

Nella medicina popolare è ampiamente utilizzato nel trattamento di malattie esterne ed interne, ma tale trattamento deve essere effettuato con estrema cautela e sotto la supervisione di un medico. Viene assunto per via orale, diluito in acqua, risciacquato i capelli e asciugato la pelle nella lotta contro la forfora.

Poiché l’aceto è un acido, viene utilizzato in alte concentrazioni per rimuovere le macchie di ruggine e pulire gli impianti idraulici.

Danno dell’aceto

Con l’aumentata acidità del succo gastrico e le malattie infiammatorie dello stomaco e dell’intestino, le ulcere, l’aceto può aggravare il decorso della malattia, poiché l’acido irrita la mucosa infiammata. In questo caso, è meglio rifiutarsi di mangiarlo.

C’è anche un’intolleranza individuale al prodotto.

Come scegliere l’aceto giusto

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione al contenitore. Aceto migliore e più conservato, venduto in vetro. Negli imballaggi in plastica, la durata di conservazione è ridotta ed è anche possibile che l’acido interagisca con il contenitore e rilasci sostanze nocive.

Il buon aceto non contiene impurità ed è ottenuto dalle materie prime indicate come principali. Cioè, l’aceto di mele non può essere prodotto con acido acetico e aromi, ma solo con mele.

Qualsiasi tipo di aceto deve essere limpido e privo di sedimenti. Tuttavia, negli aceti naturali di mela, vino e altri, può verificarsi un piccolo precipitato, poiché non viene filtrato durante la produzione.

Il colore dipende dalla materia prima: la tavola è incolore, il balsamico deve essere scuro e leggermente viscoso, la mela deve essere di colore paglierino.

L’aceto naturale è piuttosto costoso, raramente ha una concentrazione superiore al 6% e viene venduto in vetro colorato.

Qualsiasi aceto viene conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco senza accesso alla luce solare. La conservazione in frigorifero è accettabile, ma può influire sulla qualità e sul gusto degli aceti naturali. La durata di conservazione è indicata sulla confezione e può variare notevolmente a seconda delle materie prime e dei contenitori, da uno a quattro anni.